发展精深加工 提升附加值 湖南生猪产业谋求全链条转型

年(nián)出栏生猪排名全国第三，规模(guīmó)以上集中屠宰(túzǎi)率却低于全国平均水平3个百分点，这两个不相匹配的排名和数据让湖南决定大力发展生猪屠宰、延长加工链条。 这并非单纯出于追求(zhuīqiú)利润的考虑。当前，我国生猪(shēngzhū)养殖和屠宰行业发生深刻变化，考虑到环保升级、疫病防控、食品安全和消费需求等多方面因素，对湖南这样的生猪大省来说，养殖、屠宰、加工(jiāgōng)链条化是未来转型升级的必然(bìrán)方向。 养殖大省亟待(jídài)产业转型 2024年，湖南(húnán)出栏生猪6016万头，屠宰生猪2627万头，有超过一半的活猪外调出省，带走了(le)可观的产业附加值。 “行情好的话，养殖环节一头活猪(huózhū)的利润在(zài)200元至400元之间，白条屠宰一头猪有80元至100元的利润。如果做好肉品分割和(hé)精深加工，一头猪的利润可以超过1500元。”湖南省生猪产业协会秘书长彭英林表示(biǎoshì)。 严苛的环保标准也(yě)促使养殖行业必须(bìxū)朝集团化、链条化发展。目前，即便是规模中等的养殖场，要达到各种环保标准，建设成本至少5000万元起步，投入过亿元的也不在少数(bùzàishǎoshù)。如此投入要有相匹配的利润，光靠(guāngkào)养殖端肯定无法实现，这就必然要求延长产业链条。湖南省农业农村厅畜牧兽医(shòuyī)处处长武深树表示，截至目前，全省共有年出栏2000头规模以上的养殖企业5840家，非洲猪瘟无疫小区29个；肉类加工(jiāgōng)企业1143家，比2022年增加231家；生猪定点屠宰场(túzǎichǎng)127家，其中(qízhōng)有23家为近两年新增。 多元化、标准化的(de)消费需求也开始影响养殖、屠宰和加工格局。“过去，传统的养殖屠宰更(gèng)多服务于大众化的热鲜肉消费，而不是加工和个性化需求。”衡阳市聚味(jùwèi)宝盆食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)负责人张建林指出，比如生产腊肉、预制菜的企业偏爱使用进口肉，并非(bìngfēi)因为口感更好，而是因为它们执行严格的标准化生产，其肥膘厚度就有明确的“一级膘”“二级膘”“三级膘”之分(zhīfēn)。此外，预制菜、猪肉调理(tiáolǐ)品市场如今正是一片蓝海，预计国内市场规模超2万亿元。 流通(liútōng)环节“变调猪为调肉”更符合防疫和储备安全。“生猪活体运输有较大的(de)疫病(yìbìng)传播风险，因此国务院办公厅2020年印发(yìnfā)的《关于促进畜牧业高质量发展的意见》提出，鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向运肉转变。”武深树介绍，这样(zhèyàng)有利于全国流通，也(yě)有利于储备。 改变(gǎibiàn)“只养猪‘不吃肉’”格局 “过去，湖南在肉品分割和(hé)精深加工方面实力不强，只有1家企业进入全国50强。”彭英林(péngyīnglín)说，湖南省正在(zhèngzài)努力改变这种“只养猪‘不吃肉’”的格局。 走进位于湘潭市的家家旺实业有限公司，大厅内(nèi)展示的各种预制菜和猪肉(zhūròu)调理品令人应接不暇。这家几年前从养殖(yǎngzhí)转型加工的企业，2024年的产值达到10亿元。 “只有把养殖、屠宰和(hé)深加工各个环节打通，才能具备竞争力。”公司负责人庞景武介绍，如今的猪肉消费场景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、学校、连锁店的B端，也包括景区、商业综合体和个性化(gèxìnghuà)消费者(xiāofèizhě)在内的C端。单以肉肠举例，目前国内市场就有70多种品类，规模(guīmó)达两千亿元。为此，家家旺公司招揽了大量专业人才进行产品研发，甚至计划拿出部分股份(gǔfèn)分配到(dào)个人，希望到2035年，将(jiāng)公司产值做大到30亿元。 位于湘潭市的伟鸿食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企业，在转型之前(zhīqián)，企业白条肉和分割肉比例为9：1，去年这一比例调整到6：4，共向市场供应了(le)5000吨(dūn)分割肉。 “比如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，一头猪身上一般只有5公斤。如果(rúguǒ)以白条肉卖掉，完全体现不(bù)出价值，但如果单独分割出来，可以卖到27元一斤。”伟鸿公司销售(xiāoshòu)副总经理杨傈淳介绍，2019年(nián)公司投入上亿元，建成2个养殖场、改造3条屠宰线(xiàn)、新增2条熟食(shúshí)生产线和1个6万吨冷库，形成了养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024年，仅熟食板块的产值就接近1亿元。 打造这样的(de)全链条企业正是湖南未来畜牧行业发展的方向。韶山市三旺实业有限公司过去只做活体运输时，业务范围仅在(zài)中南6省，如今其肉类业务已遍及全国大部分地区。位于祁东县的湘食双茂食品有限公司每年向华东、华南地区外调各类分割肉制品超100万吨。公司负责人冯旭认为，区域性的大型(dàxíng)屠宰企业不仅可以有效降低周边养殖场(yǎngzhíchǎng)的生猪运输成本，还能通过反馈市场需求来实现(shíxiàn)养殖场的“订单养殖”，从而减少(jiǎnshǎo)生猪价格(jiàgé)波动。 养殖、屠宰、加工(jiāgōng)链条化在降低防疫风险的同时，还促进了地方经济发展。武深树(wǔshēnshù)介绍(jièshào)，湖南共有64个生猪调出大县，其中不少是脱贫县。“全产业链企业除了(chúle)在养殖端对接大量(dàliàng)脱贫养殖户外，在屠宰和加工环节还能提供大量就业岗位(gǎngwèi)，一些大型企业用工数量可超过千人，这对于巩固脱贫成果、持续推进乡村振兴有巨大作用。”武深树说，目前，湖南省共有全产业链企业12家(jiā)，肉类加工产值达到1300亿元，是2020年的两倍。 做强产业链提升(tíshēng)附加值 “做大做强加工业是湖南省未来几年的目标，包括把屠宰做大、分割做精、预制菜做强。”武深树表示，具体而言，到2026年底，将(jiāng)全省规模以上屠宰量从(cóng)目前(mùqián)的2627万头(wàntóu)增加到3200万头，将屠宰能力30万头的企业数量从目前的6家(jiā)增加到10家，将年外销猪肉超(chāo)1万吨的企业数量从目前的5家增加到10家，将年跨(kuà)省外调猪肉从目前的25万吨增加到35万吨，并力争屠宰加工产值从目前的1000亿元增加到1500亿元。 一是加大招商力度引进大型企业。彭英林介绍，近年来，正大集团在(zài)湖南宁乡、石门先后与当地政府(dāngdìzhèngfǔ)平台公司共同投资建设100万头生猪全(quán)产业链项目，已分别完成投资25.5亿元、11.4亿元。湖南省食品产业有限责任公司和(hé)深圳市双茂食品公司共同投资3.5亿元新建的100万头生猪屠宰和肉品分割车间已于(yú)今年3月投产。湖南农业集团与法国(fǎguó)一家企业也于近期签署了合作备忘录，将共同打造高品质、高附加值的肉制品(ròuzhìpǐn)。 二是提升加工能力(nénglì)和屠宰(túzǎi)能力。武深树介绍，根据新修订(xiūdìng)的《湖南省生猪屠宰管理条例(guǎnlǐtiáolì)》，湖南省农业农村厅(tīng)对屠宰加工企业新购置的屠宰、加工、冷链设备，按其购置金额的20%进行奖补。2024年，全省有67家屠宰企业进行升级改造，其中12家扩建了屠宰线和精深加工车间，15家新增(xīnzēng)了冷链车，51家增加了自动劈半设备，共获得奖补资金2344万元。 三是全力打造(dǎzào)精深(jīngshēn)(jīngshēn)加工和外销基地。湖南省肉类协会会长周小融介绍(jièshào)，目前，湖南正瞄准新加坡等国际市场、粤港澳大湾区和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接(duìjiē)，以精深分割肉、熟食(shúshí)肉品、湘菜预制(yùzhì)菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇，重点建设长株潭肉类精深加工基地、洞庭湖区肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地，推动湖南发展壮大成为全国肉类加工大省和肉品外销强省。（记者 周勉）